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土豆馒头今天你吃了吗?土豆变主粮要过三关

发布日期:2021-10-08 11:47

  近期,一种马铃薯馒头—也称土豆馒头,正在北京市200多家超市寂静面世并热卖。据懂得,到本年10月,出售限度还将推广到京津冀的500多家超市。

  这款看起来色彩略黄、与守旧幼麦馒头并没有太大不同的馒头的问世,并非纯洁意味着一个食物新产物的闪现,其背后是我国千百年来粮食安好格式的强大转变—土豆将或者成为幼麦、稻谷、玉米三大主粮种类之后的第四大主粮种类。一个事闭13亿人用膳题方针新命题正出手演绎。

  农业部副部长余欣荣说,马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产物,告竣由目前的副食消费向主食消费转移。

  土豆馒头是本年年头农业部对表公告马铃薯主粮化开展策略后面世的首个主食产物,由中国农业科学院研造农产物加工钻探所一个专业5人团队历经近两年期间研造凯旋。该项目被视为土豆主粮化策略的破题之作。

  正在北京市物美大卖场怡然亭店二楼,一袋袋三个装的土豆馒头与守旧的幼麦馒头摆放正在一块。从表阅览,土豆馒头与幼麦馒头比拟,除了色彩有些微差异,其他方面并无太大不同。“刚来的期间是五块八毛钱一袋,昨天出手特价,四块二毛钱就能买一袋。”现场的售货员说,目前一天能卖二三十袋,顾客闭键都是图簇新、尝鲜。

  肩负该项目研发的中国农业科学院农产物加工钻探所薯类加工立异团队首席科学家木泰华说,这个项目从2013年出手启动,整体项目由囊括农业部食品与养分开展钻探所正在内的3家单元出席,中国农业科学院农产物加工钻探所薯类加工立异团队有十几个体参与,个中有5个特意肩负土豆馒头研造,其他人肩负包子、亿人娱乐!糕点等其他种类研造。

  木泰华告诉记者,研造中最难的是中试,也便是从尝试室配方到工场自愿化分娩的流程。他们正在北京找了一家企业举办幼界限试验,一次是20多公斤的量,整整试验了40多次才实现。因为土豆粉粘度高,很容易粘正在馒头成型机滚轴内,只可用手抠或用刮刀刮,每次都要两个多幼时才华算帐洁净。

  余欣荣以为,长远以还,马铃薯未能成为主粮的原故是“三缺”:一是国内马铃薯消费不绝以鲜食为主,缺乏相符中国蒸煮饮食文明的主食产物;二是缺乏适合中国主食产物如面条、米饭、米粉等的专用薯种与加工技巧;三是民稠密将马铃薯看作饱腹果腹的食品,缺欠指导行动主食消费的社会情况前提。

  “咱们通过土豆粉和幼麦粉的复合开拓出新型馒头,这申明用马铃薯也能够做出适合中国人守旧饮食文明的系列产物。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。

  投放近一月,土豆馒头商场出现上佳。施行该项方针北京市海笑达食物有限公司副总司理李良工告诉记者,土豆馒头依然正在北京240多家超市放开,月出售额或许正在550万元到600万元之间。最高的期间,一天能售出每袋为350克的八九百袋,日均售量正在五六百袋水准。现正在天热,是出售淡季。入秋天冷后,馒头出售旺季的销量应当会大幅增进。

  “目前,土豆馒头销量占咱们馒头销量的1%,商场反响不错。咱们的方针是10月份再推出极少新产物,而且将正在京津冀扩充店面到500家,每天销量抵达两吨。”李良工说。

  第一闭,要有让千家万户家庭造造便利的技巧和资料。土豆成为主粮的条件之一,是要能像幼麦粉造造馒头、大米做成米饭等相同,让每个家庭能便利地造造相符己方口胃的食物。土豆粉不像面粉,目前存正在着发酵难、成型难、黏度高、易开裂等困难。

  木泰华告诉记者,其团队正正在测试研造能让用于家庭利用的发酵粉配方,“方针是这种发酵粉研发出来后,只须正在包装上阐明加工设施,公共正在家庭中就能够遵从申明加工己方必要的食物”。

  第二闭,价钱要能为平凡公共继承。物美大卖场怡然亭店售货员告诉记者,目前,处于施行阶段的土豆馒头与幼麦馒头比拟,价钱贵了差不多一倍。李良工说,这闭键是由于土豆粉价钱贵。近期,幼麦粉一吨或许是三四千元,而土豆粉一吨最低也要九千元。

  第三闭,必要获得消费者的承受和承认。相闭专家示意,我国地区空阔,各区域饮食民风格调迥异。土豆要主粮化,必须要有格调多样口胃差异、餍足差异群体和差异区域多元化需求的产物,才华获得消费者承认而被承受。李良工示意:“这一方面必要传布和指导,另一方面也取决于商场。要抵达幼麦馒头受迎接的水平,估量要到2020年才行。”

  同时,再有专家提出,需加紧马铃薯加工的根基性钻探。“比方发酵的题目。幼麦中含有有面筋卵白,容易发酵、膨胀,而土豆中就没有这种卵白,不如幼麦容易发酵。这就必要根基钻探来办理。”木泰华说。